Du point de vue des caractéristiques alimentaires, les champignons sont divisés en: comestible, immangeable et toxique. Champignons comestibles – chapeau le plus souvent de la classe primaire – comprennent plusieurs centaines d'espèces, dont une douzaine sont particulièrement appréciés.
Les champignons non comestibles sont comme ça, qui n'ont pas les valeurs gustatives requises ou se distinguent même par une amertume ou un autre goût ou odeur désagréable, bien que leur consommation ne menace pas directement la santé. Champignons vénéneux (en Pologne, environ. 200 espèces, dont environ. 30 classé comme hautement toxique) contiennent des toxines qui attaquent le système digestif, organes internes et système nerveux, conduisant à des empoisonnements mortels.
La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est faible par rapport aux autres produits. Les champignons frais comestibles sont une riche source de composés azotés et de vitamines, principalement B2 (en contiennent plus que les autres légumes) le PP, ainsi que B1, UN, C je D (la plupart des cèpes, Champignon, chanterelle). Ils contiennent aussi du fer, magnésium. Cependant, certains de ces ingrédients sont perdus dans les processus culinaires nécessaires. En moyenne, g. contenir environ. 92% eau, 4% protéines et sucres, 0,2% graisses. Ce sont des aliments peu caloriques et lourds (surtout les tiges) – digestibilité 60…70%.
Manger des champignons crus n'est pas recommandé, parfois il peut même être empoisonné. Les champignons cuits sont préparés comme des plats, frit, cuit ou bouilli. Z nielicznymi wyjątkami grzyby wykorzystywane są też na wszelkie przetwory.